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En el patio de recepción las aceitunas esperan el momento de la molienda, siendo almacenadas en grandes embudos que en el ámbito de la olivicultura son conocidos como tolvas pulmón. Generalmente este es un espacio abierto que únicamente cuenta con una cubierta para proteger a las aceitunas

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Veremos como empieza a afloran el aceite y el alpechin que van cayendo suavemente al plato y se van acumulando.<br />La tecnica consite en estrujar un poco y parar hasta que deje de aflorar y asi sucesivamente ya que si se estruja mucho la masa empieza a salir por los lados (lo que se denomida parirse) .<br />El aceite acumulado en el plato

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